不同材质的锅具有哪些使用禁忌？
作者：tojiroadmin发布时间：2018—12—12
每个厨房中都缺少不了厨具，且所具备的厨具多种多样，每个厨具都有一些使用禁忌，如果操作不当，会一定程度上损坏锅具，缩短锅子的使用寿命。另一方面，还会影响自身和家人的身体健康，所以我们应该适当的了解下不同材质的锅子有哪些使用禁忌。
1、铁锅：不能煮中药、不能煮绿豆
中药中含有大量的生物碱，高温条件下与铁锅发生反应会使其药性丧失，甚至可能产生有毒物质，煮中药也不能用不锈钢锅，最好用砂锅。用铁锅煮绿豆时，绿豆的汤汁会变黑，这是因为绿豆中含有一种叫单宁的物质，在加热的过程中会和铁锅发生反应，生成一种带有特殊气味的有害物质，所以煮绿豆汤不要用铁锅。
2、不粘锅：不能高温油炸食物、不能用金属锅铲
不粘锅之所以能够做到“不粘”是因为它的表面有树脂涂层，但是它的最高耐受温度只有260度，超过这个温度表面涂层的物质就可能进入到食物中，所以用不粘锅尽量不要干烧，保持锅中有食物和水，少用来油炸食物。用金属锅铲可能会破坏不粘锅表面的涂层，所以不粘锅应该使用木制或者耐热的塑料锅铲，清洗的时候也不能用钢丝球大力擦洗，可以用海绵蘸少许醋或苏打粉进行清洗。
3、不锈钢锅：不能煮太酸的食物、尽量使用中小火
不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，释放出有害物质，同样的道理，金属器皿也最好不要长时间盛放酸性或碱性物质。不锈钢锅导热性能较好，一般使用中小火就已经足够，使用大火的话容易破坏锅具，家里的不锈钢锅锅底出现黑色焦层就是因为烹饪时温度太高
4、铝锅不能长期盛放食物
铝锅是一种逐步被淘汰了的厨具，因为铝的性质比较活泼，用来盛放食物，就会和食物中盐、酸发生反应。且铝锅不能用来打蛋，因为蛋清会和铝会发生化学反应。
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